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2019澳门共有多少个赌场_73岁“民间厨神”上线了:老苏州的咸肉菜饭不能没有它
2020-01-09 14:06:51 来源:匿名 热度:1331 

2019澳门共有多少个赌场_73岁“民间厨神”上线了:老苏州的咸肉菜饭不能没有它

2019澳门共有多少个赌场,11月20日上午,在苏州市姑苏区金阊街道彩虹社区举办的“老苏州的味道——咸肉菜饭来啦”主题活动中,“民间厨神”欧阳娟娟带来独家秘制的咸肉菜饭,邻居们品尝着香喷喷的“隔锅饭”,忙不迭向厨神打听这道菜的秘诀所在。原来,正宗的老苏州咸肉菜饭用的是“炒”不是“煮”,再添加熬制好的猪油,寒冬腊月吃上一碗,别有一番风味。

欧阳娟娟把做好的咸肉菜饭带到社区,给居民们品尝。

饭、菜、肉等配料都有讲究

欧阳娟娟今年73岁,曾在2013年获得苏州“民间厨神总冠军”。2016年,扬子晚报报道过她在网上直播制作苏式月饼的过程,爱好美食的她喜欢在微信朋友圈里晒手艺,圈里的人称呼她“巧厨娘”、“美食家”。

11月20日一大早,欧阳娟娟拿出了昨晚蒸好的米饭。“米饭最好用隔夜饭,而且稍微要煮的硬一点,这样吃起来口感会比较好,”欧阳娟娟介绍说,作为咸肉菜饭的主要配角——青菜,也是昨晚洗好的,放在厨房里自然晾干。“青菜要买当下时令的大菜,最好是干干的,吃起来比较爽。”记者了解到,“厨神”准备做一份特制的咸肉菜饭套餐。咸肉尽量挑选瘦的,吃起来营养健康。

欧阳娟娟独家秘制的八宝酱、猪板油。

把各种食材“切切切”、“洗洗洗”之后,欧阳娟娟开始做咸肉菜饭非常重要的步骤:炒!普通的做法会选择把所有食材放到电饭煲里煮,简单方便,但由于烹饪过程比较长,特别是青菜里的营养会被破坏掉,而且口感会比较烂,或者菜色发黄。欧阳娟娟解释说:“用直接炒的方式,是为了尽可能保留大菜里的营养,”同时,她推荐使用猪油来炒饭特别香。如果不使用猪油,用菜油代替也可以,不太推荐用色拉油。

八宝酱、煮骨头汤,打造“高配版”套餐

炒饭时,欧阳娟娟挥舞着锅铲,迅速翻炒,尤其是青菜下锅之后,翻炒速度更要加快,尽快把各种食材炒熟,减少烹饪时间,保留住食材里的天然营养。

李老伯品尝香喷喷的咸肉菜饭。

炒好之后,欧阳娟娟神秘地拿出了一份自制的八宝酱。记者看到,八宝酱里有肉丁、鸡丁、杏鲍菇丁、木耳丁、辣椒丁等配料。“八宝酱搭配咸肉菜饭,会比较下饭,”欧阳娟娟说,如果熬制一些猪骨头汤,搭配着一起吃,可以说是这款咸肉菜饭套餐的“高配版”了。

“厨神”家的咸肉菜饭刚出炉,便获得大家的好评,满满一锅咸肉菜饭很快就空盘了。欧阳娟娟细心地盛好一碗,专门送给社区里一位88岁的盲人李老伯品尝。老人平时独居,只能点快餐吃,欧阳娟娟经常给他送喜欢吃的馄饨、汤圆,还为李老伯做过一顿丰盛的年夜饭。

扬子晚报/紫牛新闻记者 周晓青 通讯员 王娟

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